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Portugal: O segredo dos bons queijos

O queijo faz parte da alimentação dos portugueses. Este alimento derivado do leite de cabra, vaca ou ovelha é compacto e pode ser comestível fresco, curado ou semi-curado. Este é rico em proteínas, cálcio e os teores de gordura diferem.

O apreciador de queijos valoriza o sabor, a cor e a consistência. O requeijão continua a ser muito procurado, pois é servido fresco e o teor de sal pode variar. Os queijos semi-curados são pastosos, deliciosos, o cheiro pode ser agradável ou intenso e o aroma pode ser suave ou intenso, ligeiramente ácidos.

O longo tempo de maturação dos queijos define o queijo curado, mais duro e picante. O entusiasta dos queijos das regiões portuguesas dá igualmente importância à textura da crosta que também varia conforme o tempo de cura.

O segredo de um bom queijo português varia de região para região. Vale a pena destacar a tradição dos queijos dos Açores, Trás-os-Montes, Serra da Estrela, Rabaçal, Azeitão, Évora e Serpa.

Vamos encontrar no mercado queijos essencialmente redondos, de vários tamanhos obtidos por técnicas tradicionais ou modernas.